廚房火災，不只是家里有，在單位里，在賓館飯店里面，也多有發(fā)生。不是油鍋起火，就是煙道冒煙，或者燃氣出問題，那么，廚房的消防怎么管呢？以下內容或可供參考。

一、《人員密集場所消防安全管理》GA654-2006節(jié)選

7.9 用火、動火安全管理

7.9.2.6 爐火、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施；

7.9.2.7 旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

7.9.2.8 廚房燃油、燃氣管道應經(jīng)常檢查、檢測和保養(yǎng)。

二、《大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則》節(jié)選

第三十四條 大型商業(yè)綜合體內餐飲場所的管理應當符合下列要求：

1. 餐飲場所宜集中布置在同一樓層或同一樓層的集中區(qū)域；

2．餐飲場所嚴禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料；

3. 餐飲場所使用天然氣作燃料時，應當采用管道供氣。設置在地下且建筑面積大于150平方米或座位數(shù)大于75座的餐飲場所不得使用燃氣；

4. 不得在餐飲場所的用餐區(qū)域使用明火加工食品，開放式食品加工區(qū)應當采用電加熱設施；

5. 廚房區(qū)域應當靠外墻布置，并應采用耐火極限不低于2小時的隔墻與其他部位分隔；

6. 廚房內應當設置可燃氣體探測報警裝置，排油煙罩及烹飪部位應當設置能夠聯(lián)動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置，并能夠將報警信號反饋至消防控制室；

7. 爐灶、煙道等設施與可燃物之間應當采取隔熱或散熱等防火措施；

8. 廚房燃氣用具的安裝使用及其管路敷設、維護保養(yǎng)和檢測應當符合消防技術標準及管理規(guī)定；廚房的油煙管道應當至少每季度清洗一次；

9. 餐飲場所營業(yè)結束時，應當關閉燃氣設備的供氣閥門。

三、《江蘇省餐飲排油煙設施清洗技術及檢驗規(guī)范》DB32T 3424-2018節(jié)選

4 總體要求

4.1餐飲排油煙設施應依法依規(guī)定期檢查、清洗和保養(yǎng)。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應當委托專業(yè)清洗單位進行清洗。

4.2清洗作業(yè)人員應經(jīng)過安全教育及專業(yè)培訓，具備良好的安全操作意識及清洗專業(yè)技能。

4.3清洗作業(yè)應配備適用的清洗設備、工具以及安全保障設備等，并進行定期檢查、維護和保養(yǎng)。

4.4清洗作業(yè)前應進行現(xiàn)場勘查，合理制定施工方案，明確任務分工和安全責任。

4.5生產(chǎn)或營業(yè)期間不得進行清洗作業(yè)。

4.6清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險。

5安全管理措施

5.1一般安全管理措施

5.1.1清洗作業(yè)開始前應在清洗作業(yè)區(qū)域設置施工警示標志，移除清洗作業(yè)區(qū)域內的障礙物，對不可移除的障礙物進行覆蓋或隔離。

5.1.2清洗作業(yè)開始前應進行現(xiàn)場安全檢查，確保燃氣閥門等相關設備處于關閉狀態(tài)。

5.1.3清洗作業(yè)開始前應做好廚房自動滅火裝置、火災自動報警系統(tǒng)等的防護工作。

5.2消防安全管理措施

5.2.1清洗作業(yè)應落實防火安全措施，合理配備消防器材并制定應急預案。

5.2.2清洗作業(yè)應將現(xiàn)場易燃易爆物品按消防安全規(guī)定存放或隔離，不得隨意放置。

5.2.3清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

5.2.4清洗作業(yè)如需動火，應按消防安全管理規(guī)定進行，并落實防范措施。

5.3操作安全管理措施

5.3.1清洗作業(yè)現(xiàn)場負責人應向清洗人員說明施工方案，登高作業(yè)應選派持證人員進行。

5.3.2高溫高熱作業(yè)應采取有效防護措施。

5.3.3使用手持式電動工具作業(yè)應按GB/T3787要求執(zhí)行。

5.3.4高空作業(yè)應按GB23525要求執(zhí)行。

5.3.5臨時用、接電作業(yè)應按JGJ46要求執(zhí)行。

6清洗要求

6.1通用要求

6.1.1清洗作業(yè)前對排油煙設施及各相關部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

6.1.2檢查記錄排油煙設施的運行狀況，切斷設備電源，電源開關處懸掛施工警示標志。

6.1.3排油煙設施的拆解工作應按設備生產(chǎn)廠家拆裝規(guī)程進行。

6.1.4檢查光解油煙凈化裝置時應穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

6.1.5按要求集存和處理油污、廢液并拍攝留底。

6.2分項要求

6.2.1集煙罩、油煙過濾器、油煙凈化裝置、防火閥、排油煙風機等主要設備或構件清洗：

1）使用溶油劑軟化設備或構件表面的油污；

2）去除并清理軟化后的油污；

3）將設備或構件清洗干凈。

6.2.2排油煙管道清洗：

1）選擇合適位置開設工作口；

2）清洗人員或清洗設備進入管道內清洗油污；

3）使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4）清洗結束后將開設的工作口封閉。

6.2.3其他相關部件清洗：

對其他部件進行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

《江蘇省餐飲排油煙設施清洗技術及檢驗規(guī)范》